Aqui está uma receita clássica de carne de panela que é puro conforto e sabor, perfeita para um almoço de domingo ou para aqueles dias em que você quer
## Carne de Panela Desfiada e Suculenta
Esta receita é para aquele tipo de carne que desmancha na boca e o molho fica irresistível, ótimo para acompanhar um arroz branco e purê de batatas e lanches!
### Ingredientes
* 1 kg de carne bovina para panela (paleta, acém, músculo ou patinho são ótimas opções)
* 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou azeite)
* 1 cebola grande picada grosseiramente
* 3 dentes de alho amassados ou picados
* 1 pimentão verde (ou da cor que preferir) picado em cubos grandes
* 2 tomates maduros picados (sem sementes, se preferir)
* 1 cenoura média em rodelas grossas
* 2 batatas médias em cubos grandes (opcional, adicione mais perto do fim do cozimento para não desmanchar)
* 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
* 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional, mas faz toda a diferença no sabor!)
* 2 xícaras (chá) de água quente (ou caldo de carne)
* Folhas de louro a gosto (2 ou 3 folhas)
* Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
* Cheiro-verde picado para finalizar (salsinha e cebolinha)
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### Modo de Preparo
1. **Prepare a carne:** Lave a carne e seque bem com papel toalha. Corte-a em cubos grandes ou em pedaços médios, se preferir desfiar depois. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
2. **Doure a carne:** Em uma panela de pressão (ou panela comum funda, se tiver mais tempo), aqueça o óleo em fogo alto. Doure os pedaços de carne por todos os lados. Não coloque muitos pedaços de uma vez para não esfriar a panela e a carne "cozinhar" em vez de "dourar". Retire a carne e reserve.
3. **Refogue os temperos:** Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o alho e o pimentão, refogando por mais alguns minutos até ficarem macios e cheirosos.
4. **Adicione os líquidos e temperos:** Acrescente o tomate picado e o extrato de tomate, mexendo bem. Se for usar, adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool por uns 2 minutos.
5. **Junte tudo e cozinhe:** Volte a carne dourada para a panela. Despeje a água quente (ou caldo de carne) até cobrir a carne, adicione as folhas de louro e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
6. **Cozimento na Pressão:**
* **Na panela de pressão:** Tampe a panela e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de **40 a 50 minutos**.
* **Na panela comum:** Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de **2 a 3 horas**, ou até a carne ficar bem macia, adicionando mais água quente se precisar.
7. **Finalize com os legumes (se usar):** Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (se for panela de pressão). Abra a panela, adicione as rodelas de cenoura e os cubos de batata (se for usar). Se o molho estiver muito ralo, cozinhe sem tampa por mais uns minutos para apurar. Cozinhe por mais uns 15 a 20 minutos (sem pressão ou com pressão baixa por 5-7 minutos), ou até os legumes ficarem macios.
8. **Sirva:** Retire as folhas de louro. Se desejar, desfie a carne com um garfo (ela estará tão macia que será fácil). Salpique cheiro-verde picado por cima na hora de servir.
### Dicas Extras
* **Marinar a carne:** Se tiver tempo, marine a carne por algumas horas (ou de um dia para o outro) com os temperos secos, alho e um pouco de vinagre ou vinho. Isso intensifica o sabor!
* **Espessar o molho:** Se o molho ficar muito líquido no final, você pode dissolver 1 colher de chá de amido de milho em um pouco de água fria e adicionar ao molho fervente, mexendo sempre até engrossar.
* **Variações:** Experimente adicionar outros legumes, como mandioquinha, abóbora ou milho. Cogumelos frescos também combinam muito bem!
Essa carne de panela é um prato completo e reconfortante. Me diga, qual é o seu acompanhamento favorito para carne de panela?
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